Yemek ve Kültür

Yayıncı:Çiya Yayınları
Periyodu:3 Aylık
Yayın Yeri : İstanbul
Dili : Türkçe
Ebat : 22x29
Yemek ve Kültür 38
Sayı : 38
Ay-Mevsim : Sonbahar
Tarih : 2014
Sayfa Sayısı : 160
Liste Fiyatı : 17,50 TL
(Bu ürünü aldığınızda 175 puan kazanacaksınız)
   175
197953
Açıklama :

TADIMLIK

2014’ün son günlerinde sizlere yemek kültürüne dair yeni bir sayı hazırlarken; tarım üretimini de etkileyecek olan iklim değişikliğine bağlı doğal afetlerin artışı, gıda yetersizliği, gıda fiyatlarının artışı, gıda sıkıntısı gibi dünya ölçeğinde konuların yanısıra, ülkemizde kesilen zeytin ağaçları, kuzey ormanlarında yaşananlar, 1500 yıldır tarım alanı olan Yedikule bostanlarının tehdit altında olması, tarım arazilerinin yapılaşmaya açılması ve benzeri birçok durumu da yaşıyoruz. Gelecek yıllara dair umudumuzu canlı tutmak için elimizde çok neden var ve bu umudu yaşamak için de birçok hayal ve yapılacak çok fazla iş.

Scappi altıncı ve son bölümü ile aşçıların ustasına, yamakları ve bulaşıkçılarına tavsiyelerle yeniden karşımızda. Fars dili ve edebiyatının temel eserlerinden biri olan Kabus-nâme, Keykavus bin İskender tarafından miladi 1082 yılında oğlu Gîlân Şah için kaleme alınmıştır. Özge Samancı önsözünde yemek terbiyesi, şarap içme terbiyesi ve konuk ağırlama usülleri konusunda yaptığı seçimlerle Kabus-nâme’yi sizlerle paylaşıyor. Turgut Kut, Mine’l Garaib’in beşinci bölümünde Refik Halid Karay’ın yazılarının derlendiği Mutfak Zevkinin Son Günleri kitabından lezzet tarihimize katkıda bulunan alıntılar yapıyor. Bu sayımızda günümüzün tüketim çılgınlığı içinde, Orhan Kemal’in harp zamanlarındaki bir İstanbul sokağında geçen, parlak çikolata kağıtlarına yansıyan Çikolata adlı hikâyesini okuyacağız.

1947 tarihli Akşam gazetesi İstanbul’un kadın kasaplarını kendine konu yapmış; acaba bugün nerelerde vardır kadın kasaplar ve onların hikâyeleri nedir? Türk kültüründe şerbet yazısının ikinci bölümünde Eren Akçiçek, düğünlerde, inançlarda, tıp tarihi açısından şerbet konusunu inceliyor. Akdeniz mutfağının oluşumunda İslam medeniyetinin rolü yazısında Clifford A. Wright feodalizmin doğuşu ve Akdeniz’in Avrupa topraklarında kapitalizme geçiş sürecini daha iyi anlayabilmek için İslam medeniyetinin etkisine yoğunlaşmak gerektiğini vurguluyor. Avusturulya’dan bir yazar konuk oluyor dergimize, tarihçi Laura Prosperi ile bal arılarına yakınlaşıyoruz. Apis mellifera, bize en önemli tür olarak görünse de, insanoğluna bal tedarik edebilen birçok bal arısı türünden sadece biridir. Günümüzün ‘Daha Fazla Ye’ ortamında gıda sanayinin rolü nedir? Marion Nestle, Amerikan gıda sanayinin tanınmış gözlemcisi, araştırmacısı ve eleştirmeni, bu sorunun cevabını arıyor. Nestle bloğunda düzenli olarak gıda sanayini Amerikan alt sınıfını sömürdüğü için ağır biçimde eleştiriyor.

Sonya Atalay ve Christine A. Hastorf, 1960’larda James Mellaart tarafından yönetilen kazı ve Ian Hodder’ın yönetiminde uluslararası bir araştırma ekibi tarafından yapılan yeni kazılar eşliğinde Neolitik Çatalhöyük’te gıdalar, yemek pişirme biçimleri, yeme alışkanlıkları ve mekân kullanma düzenlerine bakıyor. Musa Dağdeviren ‘mutfağın fedaileri’ni yani sokak satıcılarını, ‘sokakların aydınlık yüzleri olan’ kaybolmakta olan bu mesleği ve yemek kültürüne katkılarını anlatıyor yazısında.

Bu sayımızda Selma Peşteli bir zamanların İnebolu'sundan bozacı ve helvacı Ali Bozacılar ile 2007 yılında yaptığı söyleşiyi paylaşıyor. Pelin Özer yine keyifli bir söyleşisi ile bu kez Beyoğlu sokaklarında, “Krepen’deki İmroz”da Yorgo Okumuş ve Mustafa Yıldırım ile konuşuyor. Bu sayımızda seneyi sonlandıran Ceren Oykut’un Tarif çizimi, birçok şeyi anlatıyor bize ve niye hâla umudumuzu kaybetmememiz gerektiğini düşündürüyor. Sizlere Belkıs Taşkeser deseni ile bir kartpostal hediyemiz var; savaşların olmadığı, sağlıklı ve bereketli bir yeni yıl dileklerimizle… Aralık ayında kaybettiğimiz Rasih Nuri İleri'yi, ‘bilgiyle ve anıyla dolu çınar’ı sevgi, saygı ve özlemle anıyoruz.

Yazısı bulunanlar ve makaleleri

Yazar Makale Adı Sayfa No Dergi veya Eser Adı Konu
Tadımlık 002 - 002 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Bartolomeo Scappi Sör Bartolomeo’nun Çırağı Giovanni ile konuşmaları (6.bölüm) 004 -009 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Turgut Kut Mine’l-Garaib-5 010 - 011 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Orhan Kemal Çikolata 012 - 019 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Musa Dağdeviren Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif 020 - 033 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Özge Samancı Kabus-nâme üzerine 034 - 045 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Cemalettin Bildik İstanbul’da yedi kadın kasap var! 046 - 048 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Bedri Rahmi Eyüboğlu Karabiber 049 - 050 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Eren Akçiçek Türk kültüründe şerbet (2.bölüm) 050 - 061 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Clifford A.Wright Akdeniz mutfağının oluşumunda İslam medeniyetinin rolü 062 - 073 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Laura Prosperi Antik Yunan ve klasik Roma balını Kanguru Adası’nda tatmak 074 - 078 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
A. Kadir Ekmek 079 - 080 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Marion Nestle Günümüzün ´daha fazla ye´ ortamı 080 - 091 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Christine A. Hastorf & Sonya Ata Neolitik Çatalhöyük’te yemek 092 - 104 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Süleyman Bulut Bilmece Mutfağı 105 - 106 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Musa Dağdeviren Mutfağın fedaileri, sokak satıcıları 106 - 115 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Gültekin Emre Oradan buradan yeme-içme günlüğü (5) 116 - 122 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Pelin Özer Krepen’deki İmroz: Bir ucu geçmişte bir ucu yaşlanmadan bugünde 123 - 135 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Selma Peşteli Zamanla değişmeyen tadlar 136 - 139 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Süleyman Bulut Çimdik 140 - 141 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Anonim Zevkimize dair 142 - 149 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Zeliha Özkan Ya bu yemekleri yemeyin ya bu filmi izlemeyin 150 - 153 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Alp Türkmenoğlu Bizans’ın damak tadı: Efsanevi bir imparatorluğun mutfağı 154 - 157 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Kiler 158 - 159 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi
Yazısız 160 Yemek ve Kültür 38 Yemek Kültürü ve Tarihi

Yorum yaz
Bu ürünü henüz kimse eleştirmemiş.
Sepetinizde ürün bulunmuyor
E-Mail listemize katılarak yeni yayın ve etkinliklerimizden haberdar olabilirsiniz.
Email
Ad Soyad
   
Kapat